Tablieren

Tablieren


Das Tablieren ist eine Methode zum mischen oder abkühlen von diversen Massen, wie z.B. dem Temperieren von Kuvertüren, dem Bearbeiten von Fondant oder dem Herstellen von Blätterkrokant.

Mittels eines Spachtels oder (Streich-)Palette wird die jeweilige Masse groß verteilt (aufgestrichen) und wieder zusammengefügt (durch klappen oder schieben).